Portugalskie ciasto torta de requeijão

 Portuguese cake torta de requeijão, for English scroll down

Kiedy byłam w Portugalii w zeszłym roku, mama J. upiekła fantastyczne ciasto na nasze powitanie. Cała kolacja była zjednoczeniem wszelkich portugalskich przysmaków, ale to ciasto zapadło mi w pamięć na bardzo długo. Kiedy zapytałam jak jest zrobione, odpowiedziała, że ma w sobie biały, świeży ser portugalski, który nazywa się właśnie requeijão. Jest to biały ser, który wyglądem i smakiem przypomina dobrze wszystkim znaną ricottę. Ma jednak inną konsystencję i bardziej słony smak. Już wiedziałam, dlaczego tak bardzo mi smakuje to ciasto, przecież to sernik jest! :) 

Wróciwszy do Norwegii, zabrałam ze sobą trochę tego sera, bo wiedziałam, że nie będę w stanie nigdzie go kupić i odtworzyłam to ciasto zgodnie z przepisem mamy J. To proste ciasto, ale jego lekko lepka konsystencja i smak są dla mnie strzałem w dziesiątkę. Ricotta zamiast requeijão sprawdzi się równie dobrze, więc nie musicie się martwić brakiem dostępności tego sera. Oczywiście smak będzie nieco inny, ale też wspaniały. 

ps. Talerzyk na zdjęciu to typowa portugalska ceramika z regionu Alentejo:) 

Torta de requeijão

forma okrągła o średnicy 24 cm

składniki:

- 500 g sera requeijão lub ricotty

- 5 jajek

- 250-300 g cukru- ja dałam 250 g

- 100 g mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 50 g roztopionego masła

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i solą, odstawić.

Ser zmiksować z cukrem do połączenia, dodawać po 1 jajku i miksować tylko do połączenia. Następnie dodać masło i zmiksować jeszcze raz tylko do połączenia. Dodać mąkę i wymieszać szpatułką do połączenia. 

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie przelać masę i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45-50 minut, patyczek wbity w środek ciasta może być wilgotny, ale nie mokry od surowego ciasta. 

Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić- podczas studzenia opada, to normalne. 

Podawać z ulubionymi owocami.

Smacznego!

Torta de requeijão 

round form 24 cm

ingredients:
- 500 g requeijão  cheese or ricotta

- 5 eggs

- 250-300 g sugar- I used 250 g

- 100 g all purpose flour

- 1 teaspoon baking powder

- 50 g melted butter

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. All ingredients should have room temperature.

Sift flour with baking powder and salt, set aside. 

Mix sugar with cheese until combined, next add one egg at a time, mixing just until combined. Next add melted butter and mix just until combined. Add flour and stir carefully with spatula just to combined. 

Fill baking form with a parchment paper and pour the batter inside the form, then take to the preheated oven and bake 45-50 minutes. A toothpick inserted inside the cake can come out crumbly and humid but not wet from the raw cake. 

Take out the cake from the oven and set aside to cool completely. Serve with favourite fruits.

Enjoy!

Sałatka z grillowanymi krewetkami i ananasem

Grilled pineapple and shrimps salad, for English scroll down

Grillowanie to życie. To jak pozytywnie zmienia się smak i struktura każdego jedzenia podczas grillowania jest dla mnie zjawiskiem wspaniałości tego wynalazku. Grillowanie jest zapisane w genach każdego Polaka, jednak nie tylko kiełbasę i mięso warto grillować. Owoce morza są idealnym przykładem na to, że grill wydobywa z nich to, co najlepsze. Grillowane kalmary, ośmiornica, ryby.... Wszystko staje się o niebo smaczniejsze. Owoce również! Ten ananas nabrał niepowtarzalnego aromatu wędzonki i dymu, które w połączeniu z jego słodyczą dają nam niesamowite wrażenia podczas jedzenia.

Sałatka jest świetnie zbalansowana, występują w niej wszystkie smaki, które powodują że kęsy stają się przyjemne i mamy ochotę na więcej. Serdecznie polecam Wam ten przepis, najlepiej teraz, kiedy po tych wszystkich deszczach, znowu wyjdzie słońce :)

Sałatka z grillowanymi krewetkami i ananasem

4 porcje

składniki na dressing:

- 6 łyżek oliwy

- 1 łyżka musztardy Dijon

- sok z 1 małej limonki

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieścić w małym słoiku, zamknąć i potrząsnąć, aż całość połączy się ze sobą w jednolitą masę, odstawić.

składniki na marynatę:
- parę łyżek oliwy

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 łyżeczka papryki wędzonej

- 1/2 łyżeczki papryki ostrej

- sok z 1/1 limonki

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki połączyć do uzyskania płynnej pasty. 

składniki na sałatkę:
- 2 główki sałat- ja użyłam małej rzymskiej i lodowej

- 500 g pomidorków koktajlowych

- 2 awokado

- 600 g krewetek surowych

- 1 duży ananas lub 12 krążków ananasa z puszki (ananas w Norwegii to żart, więc ja użyłam tego z puszki :))

Ananasa obrać i pokroić na 12 krążków- jeśli używamy świeżego.

Krewetki obrać i nadziać na patyczki do szaszłyków- ok 6 na patyczek. Ananasa i krewetki wysmarować marynatą, następnie grillować aż złapią kolor i krewetki będą ugrillowane- ja użyłam grilla gazowego zewnętrznego.

Sałatkę pokroić drobniej i wymieszać, pomidorki pokroić na pół, awokado obrać i pokroić na mniejsze kawałki. 

Na talerz dodać porcję sałaty, pomidorków oraz awokado, następnie polać dressingiem. Dodać ananasa i krewetki i podawać. 

Smacznego!

Grilled shrimps and pineapple salad

4 portions

ingredients for dressing:

- 6 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon Dijon mustard

- juice of 1 small lime

- salt, pepper to taste

Add all ingredients in a jar, put a lid on and shake until get smooth consistency, set aside.

ingredients for marinade:

- few tablespoons olive oil
- 1 teaspoon sweet paprika

- 1 teaspoon sweet smoked paprika

- 1/2 teaspoon hot paprika

- juice of 1/2 lime

- salt, pepper to taste

Combine all ingredients in a bowl until get a liquidy paste, set aside.

ingredients for salad:

- 2 different salad heads- I used iceberg and small roman

- 1 big pineapple or 12 pineapple rings (pineapple in Norway is a joke so I used canned :))

- 500 g cherry tomatoes

- 2 avocados

- 600 g raw shrimps

Cut salad in smaller pieces and tomatoes in half. Peel avocados and cut them in smaller pieces. 

Peel shrimps and pike them on skewers. Peel pineapple and cut in 12 rings- if using fresh. 

Glaze pineapple and shrimps with marinade and grill until golden and done- I used exterior gass grill. 

Place salad on plates, add tomatoes and avocado, pour dressing on top. Add grilled shrimps and pineapple and serve.

Enjoy!

Kremowe gnocchi z suszonymi pomidorami, grzybami i szpinakiem

Creamy gnocchi with sun-dried tomatoes, mushrooms and spinach, for English scroll down

To jest takie danie, które jest "na ratunek", kiedy chcecie zrobić coś na szybko, ale coś co zawsze zachwyci Waszych gości, kiedy wpadną z wizytą na kolację. Robiłam to danie już tyle razy, że naprawdę tego nie zliczę. Czasem z łososiem, czasem z kurczakiem i makaronem, a czasem nawet z ryżem. To danie nigdy nie zawodzi. Osobiście uwielbiam gnocchi, więc u nas w domu dania z nimi w roli główniej pojawiają się dosyć często, szczególnie to właśnie danie. Co więcej, zauważyłam, że robię je o wiele częściej latem, ale w pochmurne dni, dlaczego? Nie mam pojęcia, ale myślę, że bez względu na porę roku, te gnocchi będą smakować zawsze :)

Kremowe gnocchi z suszonymi pomidorami, grzybami i szpinakiem

4- 6 porcji

składniki:

- 1 kg gnocchi lub podwojona porcja z tego przepisu

- 600 g śmietany kremówki

- 200 g szpinaku

- 400 g pieczarek

- 80 g suszonych pomidorów w oleju

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 100 g startego parmezanu

- garść bazylii

- sól i pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki, pomidory w plastry.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pieczarki i smażyć do zrumienia. Dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilkę. Do całości wlać kremówkę, zagotować i gotować aż całość zgęstnieje.

W międzyczasie ugotować gnocchi w osolonej wodzie. 

Kiedy sos będzie bardziej gęsty, dodać szpinak i gotować chwilę, następnie dodać gnocchi, przyprawić solą oraz pieprzem i wszystko wymieszać. Dodać starty parmezan i wymieszać jeszcze raz aż ser się rozpuści. Udekorować bazylią i podawać.

Smacznego!

Creamy gnocchi with sun-dried tomatoes, mushrooms and spinach

4-6 portions

ingredients:

- 1 kg gnocchi or double this recipe

- 600 g heavy cream

- 200 g spinach

- 400 g mushrooms

- 80 g sun-dried tomatoes in oil

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 100 g grated Parmesan cheese

- handful basil

- salt and pepper to taste

Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and cut tomatoes in stripes. 

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, ad garlic and fry for a little moment. Add mushrooms and fry until golden. Next add tomatoes and fry for one more minutes. Pour the cream, bring to boil and cook until the sauce is thickened.

Meanwhile cook gnocchi in salted water.

When the sauce is more thick, add spinach and cook for a minute until wilted, add gnocchi, season with salt and pepper and stir everything. Add Parmesan and stir until the cheese is melted. Dceorate with basil and serve.

Enjoy!

Ciasto półkruche z nadzieniem jogurtowym, jagodami i kruszonką

 Blueberry and yoghurt sour cream shortcrust cake with streusel, for English scroll down

Będąc w Polsce w ostatnim czasie, zjadłam więcej jagód w trzy dni niż przez caluteńki rok. Cały internet aż huczy od jagodzianek i każdy chce albo zjeść najlepsze w mieście albo zrobić swoje w domu. Nie miałam więc wyboru i w Polsce zjadłam jagodzianki z kawiarni a do Norwegii przywiozłam cały kilogram polskich jagód, aby zrobić domowe jagodzianki. Osobiście uwielbiam jagody, więc i to nie wystarczyło. Jagody z Polski dawno się skończyły, ale na szczęście w Norwegii sezon na jagody leśne dopiero się zaczął i znalazłam je bez problemu w sklepie. Dodatkowo, miałam sporo jogurtu, który musiałam zużyć w najbliższym czasie, dlatego postanowiłam wykorzystać go również w cieście. Ciasto to powstało spontanicznie i szczerze jestem zadowolona z rezultatu. Jeśli lubisz jagody, kruszonkę i jogurt to zdecydowanie polecam Ci zrobić to ciasto. Nie jest ono również trudne w wykonaniu, więc każdy da sobie z nim radę :)

Ciasto półkruche z nadzieniem jogurtowym, jagodami i kruszonką

forma 20x25 cm

składniki na ciasto:

- 500 g mąki pszennej

- 180 g roztopionego masła

- 150 g cukru

- 1 jajko

- 2 łyżki kwaśnej śmietany

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół. Blaszkę do pieczenia wypełnić papierem do pieczenia. 

Wszystkie składniki dodać do miski i szybko wymieszać do powstania kuli. 2/3 ciasta przenieść do blaszki i wylepić ciastem. Gotowe ciasto przenieść do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, następnie wyjąć i ostudzić. 

składniki na wypełnienie:

- 600 g jogurtu naturalnego

- 3 jajka

- 100 g cukru

- 2 łyżki mąki pszennej

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- skórka z 1 cytryny

- sok z 1/2 cytryny

- 250 g jagód

W misce połączyć jogurt, jajka, mąki, skórkę oraz sok z cytryny i cukier, wymieszać do powstania jednolitej masy.

Na podpieczony spód wylać masę jogurtową, następnie rozsypać jagody i całość pokryć pozostałym ciastem w formie kruszonki. Całość wstawić ponownie do rozgrzanego piekarnika (nadal 180 C) i piec ok 50-60 minut aż masa jogurtowa będzie w pełni upieczona. 

Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić, wstawić najlepiej do lodówki na parę godzin. Następnie wyjąć z formy, udekorować cukrem pudrem i podawać. 

Smacznego!

Blueberry and yoghurt filling sour cream shortcrust cake with streusel

20x25 cm 

ingredients for crust:

- 500 all purpose flour

- 180 g melted butter

- 150 g sugar

- 1 egg

- 2 tablespoons sour cream

- 2 teaspoons baking powder

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Fill form with a parchment paper.

Add all ingredients in a bowl and stir quickly to form a ball. Add 2/3 of the dough in the form and fill the bottom with it. Put to the preheated oven and bake 15 minutes, then take out form the oven and leave to cool.

ingredients for filling:
- 600 g natural yoghurt

- 3 eggs

- 100 g sugar

- 2 tablespoons all purpose flour

- 1 tablespoon potato starch

- zest of 1 lemon

- juice of 1/2 lemon

- 250 g blueberries

Add yoghurt, sugar, flour, starch, eggs, lemon juice and zest in a bowl, whisk until well combined, then pour over cooled crust. Next add blueberries and top with rest of the dough, creating streusel. Put to the preheated oven (still 180 C) and bake around 50-60 minutes until everything is cooked through. Take out from the oven and cool completely, put to the fridge for couple of hours. Next take out from the form, cut and sprinkle icing sugar on top.

Enjoy!

Czekoladowy pudding chia a czereśniami i wegańskim karmelem

 Chocolate chia pudding with sweet cherries and vegan caramel, for English scroll down

Kiedyś mogłabym jeść takie puddingi na śniadanie codziennie. Dzisiaj odrobinę się to pozmieniało i częściej wybieram jednak śniadania na słono lub najpierw coś wytrawnego, a później odrobinę słodyczy. Dzisiaj puddingi chia zjadłabym z chęcią na deser, szczególnie w taką pogodę, gdzie żar leje się z nieba i tak naprawdę nie mamy ochoty na nic, co byłoby gorące. Połączenie czekolady, masła orzechowego i czereśni jest fantastyczne, słodko-słone smaki zawsze się przyciągają i pasują do siebie. 

Norweskie czereśnie są przepyszne, ale ich sezon trwa bardzo krótko, więc trzeba się nimi nacieszyć najbardziej, jak się da. Ja mogłabym jeść je kilogramami bez opamiętania, gdyby nie były takie drogie ;) 

Czekoladowy pudding chia z czereśniami i wegańskim karmelem

2 porcje

składniki:

- 500 ml mleka (u mnie migdałowe tym razem)

- 2 łyżki kakao

- 8 łyżek nasion chia- 60 g

- 2 łyżki syropu daktylowego

- 400 g czereśni

W misce wymieszać 500 ml mleka, nasiona chia, kakao oraz syrop daktylowy i wstawić do lodówki na całą noc. 

składniki na wegański karmel:

- 100 g daktyli medjool

- 200 ml mleka (u mnie migdałowego)

- 2 łyżki masła orzechowego

Mleko podgrzać, dodać daktyle oraz masło orzechowe i całość zblendować na gładką masę. 

Następnego dnia czereśnie wydrylować. Do miseczek/słoików dodać na zmianę czereśnie-pudding-wegański karmel aż do wyczerpania składników. Podawać od razu.

Smacznego!

Chocolate chia pudding with sweet cherries and vegan caramel

2 portions

ingredients for pudding:

- 500 ml almond milk

- 2 tablespoons cocoa powder

- 8 tablespoons chia seeds- 60 g

- 2 tablespoons date syrup

- 400 g sweet cherries

In a bowl add and milk, coca powder, chia seeds and date syrup, stir until combined and take to the fridge for overnight. 

ingredients for vegan caramel:

- 100 g medjool dates

- 200 ml almond milk

- 2 tablespoons peanut butter

Heat almond milk until warm, add dates and peanut butter and blend until smooth. 

Next day pit the cherries. Add to the bowls/jars alternately: cherries-pudding-vegan caramel until the ingredients run out. Serve immediately.

Enjoy!

Tradycyjna sałatka grecka Horiatiki

 Traditional Greek salad Horiatiki, for English scroll down

Kiedy byłam mniejsza moja mama namiętnie robiła sałatkę grecką na obiad albo na przyjęcia rodzinne. Jak można się domyślić sałatka grecka mojej mamy w ogóle nie przypominała tej tutaj. Największą różnicą był oczywiście ser, który nie był prawdziwym serem feta, a jedynie jakąś podróbką, którą na pewno wszyscy kojarzą- można było je kupić w niebieskich, zielonych i żółtych kartonikach :) Ponadto zawierała dużo sałaty, najczęściej lodowej i nie było w niej w ogóle oliwek. Była jednak mamina, więc mam do niej ogromny sentyment i pamiętam, że uwielbiałam jej smak. 

Prawdziwa sałatka grecka jest jednak przewspaniałym ukoronowaniem świeżości i lekkości. Jest chrupiąca, wyrazista, ale przy tym nieobciążająca. Ja lubię dodawać do niej trochę więcej octu niż zwykle, szczególnie kiedy jest dobrej jakości. Myślę, że moja mama bardzo zachwalałaby i tradycyjną wersję sałatki greckiej, choć wiem, że oliwki zostawiłaby dla mnie :)

ps. A jeśli chodzi o wino to zdecydowanie polecam greckie Assyrtiko z Santorini- ma wspaniałą kwasowość i lekkość, która jest idealnym odzwierciedleniem tej sałatki. Sprawdzi się też Sauvignon Blanc albo Pinot Grigio. Można się też pokusić o wytrawne wina różowe a nawet wytrawne bąbelki! 

Tradycyjna sałatka grecka Horiatiki

4 porcje

składniki:

- 200 g sera feta

- 4 dojrzałe pomidory

- 1 czerwona papryka

- 1/2 sporej czerwonej cebuli

- 1 ogórek zielony

-  2 garście oliwek kalamata

- ok 3-4 łyżki oliwy

- ok 3-4 łyżki octu z czerwonego wina

- 1 łyżka kaparów

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- sól i pieprz do smaku

Ser pokroić na 4 trójkąty.

Pomidory i paprykę pokroić na mniejsze kawałki. Z ogórka wydrążyć pestki i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w piórka.

Do miski dodać pomidory, paprykę, ogórka, oliwki oraz cebulę, całość przyprawić solą oraz pieprzem. Następnie całość polać oliwą oraz octem. Na wierzch ułożyć fetę, polać jeszcze odrobiną oliwy, dodać kapary i posypać oregano, podawać.

Smacznego!

Traditional Greek salad Horiatiki

4 portions

ingredients:

- 200 g feta cheese

- 4 ripe tomatoes

- 1 red bell pepper

- 1 cucumber

- 1/2 red onion

- 2 handful kalamata olives

- around 3-4 tablespoons olive oil

- around 3-4 tablespoons red wine vinegar

- 1 tablespoon capers

- 1 teaspoon dried oregano

- salt and pepper to taste

Cut feta in four triangles. Cut tomatoes and bell pepper in smaller pieces. Scoop seeds our from the cucumber and cut it in smaller pieces, thinly slice onion.

Add tomatoes, bell pepper, cucumber, feta and olives in a bowl or a platter. Season with salt and pepper then pour olive oil and vinegar on top. Put cheese on top of the vegetables, then add a bit more of olive oil on the cheese, capers and sprinkle everything with oregano, serve.

Enjoy!

Lody solona pistacja bez maszyny

 Salted pistachio ice creams (no churn), for English scroll down

Czasami w napadach namiętności do lodów, mam w koszyku maszynę do lodów, ileż to wspaniałych lodów mogłabym zrobić, nie martwiąc się, że muszę je wyciągać, co chwilę z zamrażarki, miksować i zajmować się tym przez cały dzień. Mój rozsądek jednak bierze górę, bo jak dotąd maszyny do lodów jeszcze nie nabyłam. Nie mam na nią miejsca, a zamiast niej mogłabym kupić coś o wiele bardziej przydatnego, no i ile ja bym tych lodów ukręciła tak naprawdę? Użyłabym tej maszyny pewnie dwa razy w roku, mając zawsze nadzieję, że będę po nią sięgać częściej. 

Oczywiście gdybym miała kuchnię o powierzchni 20 m2 to pewnie nie zastanawiałabym się tak długo, ale jak na razie odkładam ten zakup na dalszy plan. A niestety lody uwielbiam. Na szczęście są sposoby, aby je zrobić bez maszyny i bez co półgodzinnego wyjmowania ich z zamrażarki i jest to, jak na razie najlepsze rozwiązanie dla mnie. 

Teraz powiedźcie mi jedno, kto nie lubi solonej pistacji? :) Ja nie znam takiej osoby, a przynajmniej nic o tym nie wiem :) Solona pistacja to takie połączenie smaków, które tylko krzyczy, abyśmy go używali do wszelkich dań i deserów, a same solone pistacje na pewno znalazłyby świetne wino dla swojego towarzystwa, chociażby jedno ze słodkich białych win (połączenie słonego i słodkiego nigdy nie zawodzi). 

Te lody są przepyszne, co tu dużo pisać, nie trzeba w zasadzie. Róbcie je koniecznie :)

Lody solona pistacja

ok 1.3 litra lodów

składniki:

- 700 ml śmietanki kremówki

- 1 puszka (400 ml) mleka skondensowanego słodzonego

- 200 g masła pistacjowego (nie kremu) + 3-4 łyżki

- ok 1/2 łyżeczki soli

- ok 70 g posiekanych surowych pistacji

- rożki do lodów

- 100 g czekolady deserowej

- ok 70 g posiekanych surowych pistacji

Czekoladę rozpuścić, następnie maczać rożki w czekoladzie, dodać trochę do środka rożka i obtaczać w pistacjach. Odstawić do stężenia czekolady.

Masło pistacjowe połączyć mlekiem skondensowanym do uzyskania gęstej i jednolitej masy.

Kremówkę ubić na sztywno, następnie dodawać masę pistacjową i ubijać do połączenia. Dodać sól (najlepiej zacząć od 1/4 łyżeczki i dodawać stopniowo więcej do smaku) i ubijać do połączenia. Na końcu dodać pistacje i wymieszać szpatułką. 

Do naczynia wlać połowę masy, następnie dodać ok 2 łyżki masła pistacjowego na powierzchnie lodów. Dodać pozostałą masę lodową i ponownie rozprowadzić ok 2 łyżki masy pistacjowej na powierzchni. Posypać pozostałymi pistacjami i wstawić do zamrażarki na parę dobrych godzin, najlepiej na całą noc. 

Na następny dzień lody wyjąć z zamrażarki i odczekać chwilę, aż lekko zmiękną, następnie nakładać do rożków i podawać.

Smacznego!

Salted pistachio no churn ice creams

around 1.3 liters ice creams

ingredients:

- 700 g heavy cream

- 1 can (400 ml) sweet condensend milk

- 200 g pistachio butter (not paste!) + 3-4 tablespoons

- 70 g chopped raw pistachios

- around 1/2 teaspoon salt

- ice creams cones

- 100 g bittersweet chocolate

- 50 g chopped raw pistachios

Melt chocolate and dip cones in it, add a bit inside as well. Next coat in chopped pistachios and let it set.

Combine 200 g pistachio butter with condensed milk until thick and smooth paste.

Whip heavy cream until whipped and gradually add pistachio paste, whip until combined. Add salt (start from 1/4 teaspoon and then add more if you want, salt is very individual here) and whip until combined. Next add most of the pistachios and stir with spatula until combined. 

Pour half of the batter in a container, then add 2 tablespoons pistachio butter on top. Pour remaining batter and top with another 2 tablespoons butter and rest of the pistachios. Put to the freezer for good couple of hours but the best for overnight. Next day take out ice creams out of the freezer, wait 5-10 minutes until they soften a bit and then serve in the cones.

Enjoy!

Sałatka z chrupiącym kurczakiem, melonem i dressingiem pistacjowym

Melon and crispy chicken salad with pistachio dressing, for English scroll down

Ta sałatka miała wyglądać kompletnie inaczej, ale po sprawdzeniu zawartości lodówki stwierdziłam, że koniecznie muszę już wykorzystać melona, który zalegał tam od paru dni i już bardzo prosił się o zjedzenie. Wymyśliłam więc, że mogę go w zasadzie użyć do sałatki, którą zamierzam zrobić na obiad, ale w tym wypadku muszę zmienić jej skład. Tak powstała ta przepyszna sałatka z super chrupiącym kurczakiem i wspaniałym, niecodziennym pistacjowym dressingiem, który jest oszałamiająco pyszny. Do tego soczysty i słodki melon, świeża mozzarella i tłuściutkie awokado. Wszystko w jednym :)

Sałatka z chrupiącym kurczakiem, melonem i dressingiem pistacjowym 

4 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki miodu

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy wymieszać w misce, następnie dodawać powoli oliwę i mieszać do połączenia. Przyprawić solą i pieprzem i przelać do słoiczka.

składniki na kurczaka:
- 4 piersi z kurczaka razem z polędwiczkami

- ok 100 g panko

- ok 50 g mąki pszennej

- 4 jajka

- sól, pieprz

Kurczaka włożyć do miska i zalać solanką ( do miski wlać wodę i dodać sól w postaci 4 % jej objętości, czyli np. jeśli użyjecie 1000 g wody, należy użyć 40 g soli, wszystko wymieszać i dodać kurczaka) i odstawić na całą noc do lodówki. Ten etap można pominąć, ale solanka jest świetnym sposobem na otrzymanie soczystej i kruchej piersi po usmażeniu. 

Do trzech misek wsypać kolejno mąkę, następnie panko i roztrzepane jajka razem z odrobiną soli i pieprzu.

Kurczaka osuszyć i delikatnie rozklepać, tylko aby miał mniej więcej tą samą wysokość. Następnie obtoczyć kurczaka najpierw w mącę, potem w jajkach i na samym końcu w panko. Na patelni rozgrzać 4-5 łyżek oleju rzepakowego, gotowego kurczaka smażyć z obydwu stron na złoty kolor przez parę minut, po czym zdjąć z ognia i odstawić na chwilę na ręcznik papierowy, następnie pokroić w paski.

składniki na sałatkę:

- 1 duża główka sałaty rzymskiej

- 2-3 garście rukoli

- 300 g minikulek mozzarelli

- 2 awokado

- pół melona kantalupa

Awokado pokroić na "ósemki", melona obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Sałatę pokroić na mniejsze kawałki i połączyć z rukolą, po czym ułożyć na talerzach. Następnie dodać kulki mozzarelli oraz awokado. Całość polać 2-3 łyżkami dressingu, po czym ułożyć melona i pokrojonego kurczaka na środku.

Smacznego!

Crispy chicken and melon salad with pistachio dressing

4 portions

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons apple cider vinegar

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 3 tablespoons honey

- 50 ml olive oil

- salt pepper

Combine all ingredients except olive oil in a bowl, then gradually pour olive oil in and mix until fully combined. Season with salt and pepper and pour in a jar.

ingredients for chicken:

- 4 chicken breast with tenderloin

- around 100 g panko

- around 50-70 g wheat flour

- 4 eggs

- salt pepper

Add chicken to a brine ( pour water in a bowl and add salt- 4 % of total water amount, for example if you are using 1000 g water, you should add 40 g salt inside. Then add the chicken) for overnight in the fridge. This step is additional but brine makes the chicken more tender after frying. 

Add flour, panko and beaten eggs with a bit salt and pepper into three different bowls. 

Dry chicken and first coat with flour, then add to the eggs and then coat with panko. Heat 4-5 tablespoons oil in a frying pan and fry chicken on both sides until golden (around 4 minutes per side). Next take it on a kitchen towel and let it rest 2-3 minutes, then cut in slices. 

remaining ingredients:
- 1 big head of Romaine salad

- 2-3 handfulls arugula

- 300 g mozzarella miniballs

- 2 avocados

- half of cantaloupe melon 

Cut avocados in eights and melon is thin slices.

Cut salad in smaller pieces and combine with arugula, then add to the plates. Next add avocado and mozzarella, then pour 2-3 tablespoons dressing on top. Next add melon and fried chicken and serve.

Enjoy!

Ryż sushi z łososiem, mango, awokado i ogórkiem

 Salmon, mango, avocado and cucumber sushi bowl, for English scroll down

W prostocie tkwią szczegóły, a ten talerz jest tego świetnym przykładem. Pokrojone warzywa, surowa ryba i ryż do sushi, trochę sosu sojowego i srirachy, tyle. Aż tyle. Niby tak mało, a tak dużo. Jest to takie sushi bez zawijania, w skrócie oczywiście. 

Osobiście uwielbiam surowego łososia i mogłabym go jeść na okrągło a w połączeniu z awokado i mango jest już totalnie nie do pobicia. Jest to danie szczególnie na teraz, bo najlepiej smakuje na zimno, a kiedy za oknem jest 30 stopni, nie ma się ochoty na nic gorącego. 

ps. Pamiętajcie, że każdą rybę, którą jemy na surowo należy zamrozić na przynajmniej 24 godziny, chyba że ryba pochodzi z takiej hodowli, która gwarantuje w 100 %, że ich owoce morza są bezpieczne do spożycia bez zamrażania. 

Ryż sushi z łososiem, mango, awokado i ogórkiem

2 porcje

składniki na ryż:

- 300 g ryżu krótkoziarnistego

- 360 g wody

- 1 kawałek kombu

- 4 łyżki octu ryżowego

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka soli

Ocet połączyć z cukrem i solą, chwilę gotować aż wszystkie składniki się połączą, odstawić do ostudzenia.

Ryż płukać kilkakrotnie aż woda będzie transparentna, następnie wlać 360 g wody i odstawić ryż na 30 minut. Po tym czasie do ryżu dodać kombu i wstawić do gotowania. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu ok 10-12 minut aż ryż wchłonie całą wodę, następnie przełożyć ryż do miski i wlać miksturę octową. Delikatnie wymieszać ryż łyżką do ryżu i przykryć ściereczką. Ryż odstawić na parę godzin do kompletnego wystudzenia.

pozostałe składniki:

- 1 duże awokado

- pół dużego mango

- pół ogórka

- ok 250 g surowego filetu z łososia

- sezam do dekoracji

- sos sojowy do sushi i sriracha 

Łososia, awokado oraz mango pokroić w cienkie plasterki, ogórka obrać obieraczką, aby powstały długie cienkie plasterki. 

Na talerze ułożyć ryż, następnie awokado, ogórka, łososia oraz mango. Całość posypać sezamem. Jeść maczając wszystkie elementy w sosie sojowym oraz srirachy. 

Smacznego!

Salmon, avocado, mango and cucumber sushi bowl

2 portions

ingredients for rice:

- 300 g sushi rice

- 360 g water

- 1 piece of kombu

- 4 tablespoons rice vinegar

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon salt

Combine vinegar, sugar and salt in a bowl, cook until dissolved, set aside to cool.

Wash rice as many time as the water is clear, then put 360 g water and set aside. Next add kombu and start cooking the rice under a lid. Cook approx. 10-12 minutes until the rice is absorbed all water, then set aside, take out the kombu and transfer the rice into a bowl. Add vinegar mixture and slowly stir rice with a rice spoon. Cover with a kitchen towel and set aside until completely cool.

remaining ingredients:

- 1 big avocado

- half of the big mango

- half of the cucumber

- around 250 g raw salmon

- sesame seeds for decorations

- sushi soy sauce and sriracha 

Cut salmon, mango and avocado until thin slices, peel cucumber with a peeler so it makes very thic slices. Spread rice over the plates and add cucumber, avocado, mango and salmon on top. Sprinkle with sesame seeds. Eat by dipping everything in soy sauce and sriracha.

Enjoy!